Вентиляция ресторана, кафе или столовой
Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе "Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*", разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.
Наши преимущества:
10
500
Выполнено более 500 000 м2
₽
Почему у нас лучшая цена?
24
Минимальные сроки
100
100% контроль качества
5
1500
Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.
Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.
Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.
Принципиально возможны три задачи расчета:
- вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе;
- кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант);
- кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.
Расчет желательно начинать с горячего цеха . Так как часть воздуха из обеденного зала должна перетекать через раздаточный проем со скоростью 0,35 м/с для устранения запахов и тепла, идущих из горячего цеха, то количество перетекаемого воздуха, без которого невозможно рассчитывать воздухообмен обеденного зала, получают либо из расчета горячего цеха, либо фиксируют заранее, скажем, в количестве 30-60 % от приточного воздуха зала. Первый вариант предпочтительней.
Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.
Таблица 1. Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания
|
Помещения
|
Расчетная температура воздуха в холодный период года, °С
|
Кратность воздухообмена ч -1 или количество удаляемого воздуха из помещения, м3/ч
|
|
|
Приток
|
Вытяжка
|
||
|
Обеденный зал
|
16
|
По расчету, но не менее 30 м3/ч наружного воздуха на человека
|
|
|
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий
|
5 (для расчета дежурного отопления)
|
По расчету, но не менее 100 м3/ч наружного воздуха на человека
|
|
|
Цеха:
доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей |
18
|
3
|
4
|
|
Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженного, сервизная, подсобная
|
18
|
1
|
1
|
|
Помещение для мучных изделий, отделки кондитерских изделий, бельевая
|
18
|
1
|
2
|
|
Моечные:
столовой, кухонной посуды, судков, тары |
18
|
4
|
6
|
|
Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива
|
12
|
-
|
1
|
|
Кладовая овощей, солений, тары
|
5
|
-
|
1
|
|
Приемочная
|
16
|
3
|
-
|
|
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов
|
16
|
3
|
4
|
|
Охлаждаемые камеры для хранения:
а) мяса; б) рыбы; в) молочно-жировых продуктов, гастрономии; г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности; д) овощей, фруктов, ягод, напитков; е) пищевых отходов. |
0
- 2 2 0 4 2 |
-
- - - 4 - |
-
- - - 4 |
|
Курительная комната
|
10
|
-
|
10
|
|
Разгрузочные помещения
|
10
|
По расчету
|
|
|
Примечания:
1. В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздухообмена по притоку и вытяжке не менее 3 ч-1. 2. Температура воздуха в охлаждаемых камерах поддерживается круглосуточно в течение всего года. Допустимые: температура до 28°с при относительной влажности φв≤55%, но правильнее будет соблюдать предел до 26°с [прил. 2] φв≤655%. |
|||
В теплый период года оптимальные параметры микроклимата для предприятий общественного питания лежат в пределах:
- температура - 21-25°С;
- относительная влажность - 60-40 %;
- скорость движения воздуха менее 0,2 м/с.
Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий.
Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:
- горячие цеха и моечные;
- обеденные залы (за исключением уборных и умывальных);
- производственных (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
- уборных, умывальных и душевых;
- охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
- охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.
Для предприятий питания на 50 и менее посадочных мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.
Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных цехах следует предусматривать по схеме "сверху-вверх". Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытков от людей, солнечной радиации или электроосвещения и остывающей пищи.
Системы вентиляции в горячих цехах следует проектировать с применением приточно-вытяжных локализующих устройств (местные отсосы и местный приток).
В горячем цехе должно быть обеспечено разряжение, достигаемое подачей в обеденный зал, около 40-60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха и перетекающего через раздаточный проем и двери. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.
От моечных машин следует удалять воздух отдельно вытяжной системой, компенсируя удаляемый воздух приточной системой в помещение мойки или соседнее с ней.
Расход приточного и вытяжного воздуха по российскому модулированному оборудованию принимать по табл. 2. Тепловыделения от технологического оборудования определяют с учетом коэффициента загрузки оборудования (табл. 2) и коэффициента одновременности работы, обычно Код =0,7.
Таблица 2. Расход воздуха по модулированному оборудованию
|
№№
п/п |
Наименование помещения
|
Марка
|
Установочная мощность
единицы оборудования, кВт |
Количество воздуха, м3/ч
|
Коэффициент загрузки оборудования
|
|
|
вытяжного
|
приточного
|
|||||
|
1
|
Плита электрическая
|
ПЭ-0,17-01
|
4,0
|
250
|
200
|
0,65
|
|
2
|
Плита электрическая
|
ПЭ-0,51-01
|
12,0
|
750
|
400
|
0,65
|
|
2
|
Шкаф жарочный электрический
|
ШЖЭ-0,51-01
|
8
|
400
|
-
|
0,5
|
|
4
|
Шкаф жарочный электрический
|
ШЖЭ-0,85-01
|
12
|
500
|
-
|
0,5
|
|
5
|
Устройство электрическое варочное
|
УЭВ-60 9,45
|
650
|
400
|
|
0,5
|
|
6
|
Котел передвижной
|
КП-60
|
5,0
|
-
|
-
|
0,3
|
|
7
|
Фритюрница
|
ФЭ-20-01
|
7,5
|
350
|
200
|
0,65
|
|
8
|
Котел пищеварочный на 100 л
|
КЭ-100
|
18,9
|
550
|
400
|
0,3
|
|
9
|
Котел пищеварочный на 160 л
|
КЭ-160
|
24,0
|
650
|
400
|
0,3
|
|
10
|
Котел пищеварочный на 250 л
|
КЭ-250
|
30,0
|
750
|
400
|
0,3
|
|
11
|
Аппарат пароварочный
|
АПЭ-0,23А-01
|
7,5
|
650
|
400
|
0,3
|
|
12
|
Сковорода электрическая
|
СЭ-0,22-01
|
5,0
|
450
|
400
|
0,5
|
|
13
|
Сковорода электрическая
|
СЭ-0,45-01
|
11,5
|
700
|
400
|
0,5
|
|
14
|
Мармит
|
МСЭ-0,84-01
|
2,5
|
300
|
200
|
0,5
|
|
15
|
Мармит передвижной
|
МП-28
|
0,63
|
-
|
-
|
0,5
|
На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру выше расчетной (42°С), следует применять воздушное душирование.
Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства под технологическим оборудованием, выделяющим тепло, принимать +42°С, а температуру воздуха под потолком +30°С.
Температуру приточного воздуха принимать на 4-6°С ниже температуры воздуха рабочей зоны. Высота рабочей зоны 1,5 м в обеденном зале и 2 м в горячем цехе.
Все воздуховоды вентиляционных систем (кроме воздухозабора для приточных систем) применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали. При транспортировке воздуха с температурой +80°С и выше применять сварные воздуховоды из тонколистовой стали, толщиной 1,4-2 мм.
"ИНТЕХ" - инжиниринговая компания. На нашем ресурсе air-ventilation.ru Вы можете узнать необходимую информацию и получить коммерческое предложение.
Получите коммерческое предложение на email:
Нужна консультация? Звоните:
Отзывы о компании ООО "ИНТЕХ":
Информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.
